Proces Oversigt
Dag 1-3: Initial Fase
Gæren starter typisk efter 24-48 timer. Observér bobleformation og let duftændring. pH-niveauet begynder at falde.
Dag 4-7: Aktiv Gæring
Høj aktivitet med tydelig bobleformation. CO2 produktion er høj. Temperatur og omgivelser påvirker hastigheden.
Dag 8-14: Modning
Aktiviteten aftager gradvist. Smagsprofil udvikles. Kontroller regelmæssigt for at bestemme optimal færdiggørelse.
Kemiske Transformationer
pH Udvikling
Under fermenteringen falder pH-niveauet gradvist. For kombucha starter typisk ved omkring 7 og falder til 3-4. For cider varierer det afhængigt af startmaterialet.
Regelmæssig måling hjælper med at følge processen og sikre korrekt udvikling.
CO2 Produktion
Kulstofdioxid dannes som biprodukt af gæringen. Mængden afhænger af gærhastighed og type kultur. Luftlåse eller lignende systemer tillader CO2 at undslippe.
Bobleformation er et visuelt tegn på aktivitet, men ikke den eneste indikator.
Observation og Dokumentation
Visuel Inspektion
Tjek farve, klarhed og tekstur dagligt. Noter eventuelle ændringer eller unormale tegn.
Duftanalyse
Lugt til produktet regelmæssigt. En sund fermentering har en karakteristisk, men ikke ubehagelig duft.
Smagsprøve
Ved dag 7-10 kan smagsprøver tages med ren udstyr. Smag udvikler sig kontinuerligt.
Færdiggørelse
Tegn på Færdighed
Gæringen er typisk afsluttet, når bobleformationen er minimal, pH-niveauet er stabiliseret, og smagen er veludviklet.
Processen varierer afhængigt af type, temperatur og ingredienser.
Efterbehandling
Efter primær gæring kan produktet overføres til opbevaring eller sekundær gæring. Opbevar på køl for at bremse yderligere aktivitet.
Brug rene, lufttætte beholdere til opbevaring.